C'est une journée d'été étouffante et un bon verre de vin froid serait très génial à ce moment-là. Mais il y a un problème: vous n'avez pas eu l'occasion de refroidir la bouteille. Devriez-vous aller contre tout ce que vous avez déjà entendu et jeter un peu de glaçons dans votre verre à vin? Et, si vous le faites, est-ce vraiment très faux?

"Je ne le fais que lorsque quelqu'un d'autre le suggère d'abord", admet un éditeur de Vogue. À son avis, la pratique a longtemps été considérée comme terriblement grossière, comme si l'on ne pouvait faire que quelqu'un qui craque son steak bien fait dans le ketchup. "Quelque chose est perdu lorsque vous interférer avec le produit final", confirme Rafael Sanchez, le directeur du vin et des boissons du célèbre restaurant Addison de San Diego. "La couleur, la texture et l'arôme du vin sont compromis par la glace. Si je ressens un vin doit être plus froid, alors j'ai mis la bouteille dans de la glace pendant quelques minutes, pas besoin de l'ajouter directement au vin.


Alors que de nombreux puristes du vin sont certainement d'accord avec Sanchez, un nombre croissant de professionnels des boissons ont commencé à se tourner vers l'idée de la glace dans le vin, d'autant plus qu'un nombre croissant de leurs clients continuent de le demander. La pratique est devenue si populaire que cet été, Moët & Chandon a lancé un rosé pétillant spécifiquement destiné à être apprécié "sur la glace", et les bars à cocktail de Los Angeles à Baltimore ont commencé à ajouter des mélanges de vin glacé à leurs menus pour suivre le demande. (Et je pense que ce ne sont que les fans de Bruno Mars qui conduisent cette tendance, réfléchissez à nouveau: Bill Murray, toujours à l'avant-garde, aurait longtemps été en buvant son champagne dans un verre de pinte géante rempli de cubes, tandis que Diane Keaton Aime un rouge sur la glace tellement qu'elle a lancé son propre mélange spécialement formulé il y a quelques années.)

"Si un invité veut mettre de la glace dans un vin, je suis juste content de boire du vin, la période", explique Michael Scaffidi, le directeur des boissons au New York, le hutte Le Coucou. "C'est toujours d'accord." Scaffidi, pour sa part, n'est pas personnellement immunisé contre les charmes d'un vin glacé non plus. «J'ai un créateur à la maison et j'ai vraiment fait Grand Cru Chablis slushies et Beaujolais slushies», admet-il. "C'est l'une des plus grandes choses pour les fêtes".

Ken Friedman, le restaurateur de ces célèbres établissements de restauration de New York City comme The Spotted Pig et John Dory Oyster Bar est un autre fan. Son habileté personnelle sur le vin est si bien connue parmi les vétérans de l'industrie que le chef David Chang fait référence à un verre de blanc avec de la glace en tant que Ken Friedman. "Je l'aime très froid", explique Friedman, avant d'ajouter que la glace sert également une raison pratique: «Mon travail dans mes restaurants est de dire bonjour aux gens, et j'ai besoin d'un peu d'eau pour m'hydrater en cours de route. Je visiterai souvent quelques-uns de mes restaurants en une nuit. Pour moi, la glace dans le vin est une façon de se réhydrater pendant que je me déshydrate. Cela m'aide à éviter de devenir ivre. "
 
Même dans le sud de la France, la pratique de l'ajout de quelques glaçons au rosé ou au champagne en été est de rigueur. Le combo a même un nom - La Piscine - qui, de manière appropriée, signifie "piscine" en français. "C'est une sorte de sangrie étincelante de la France", explique Scaffidi. Il recommande de créer une version raffinée avec de la menthe fraîche, de la citron vert, du pamplemousse, des éclaboussures de Cointreau et un vin mousseux hors-sec comme François Chindaine Demi Sec Montlouis. "Le raisin Chenin Blanc donne au cocktail une belle texture, et la combinaison simple de pamplemousse, de citron vert et de menthe le rend encore plus rafraîchissant".

Spritzes à part, il y a quelques points à considérer avant de décider de Ken Friedman tout votre vin. "Lorsque vous ajoutez de la glace, cela dilue et déséquilibre le vin", prévient Marie-Christine Osselin de Moët & Chandon. "Le vin n'est pas un écusson ou une absinthe où l'addition d'eau ou de glace fait apparaître des aromatiques et des arômes autrement cachés. Habituellement, ajouter de la glace dilue le vin au point de le rendre méconnaissable ", accepte Roni Ginach, la sommelière de Michael's Santa Monica. À cette fin, il recommande de choisir un vin aromatisé qui peut maintenir son intégrité. "Plus le vin est grand, mieux c'est. Ne glacez pas un blanc avec des aromatiques subtils ou avec de l'acide super-élevé. Trouvez-vous un rosato italien avec une bonne couleur profonde qui pourrait utiliser un peu d'arrosage vers le bas. "Ou, comme l'explique Alta, le directeur de la barre de Minnesota Street Project, Aaron Paul, un chardonnay chêne-y. "Lorsque vous êtes en fête et tout ce qu'ils doivent boire, c'est un grand Chardonnay de Californie, qui jettera de la glace, l'aidera certainement à baisser", dit-il.

Pourtant, il n'est pas nécessaire de le penser trop. À la fin, cela revient vraiment à la préférence personnelle. "Il n'est jamais mal d'ajouter de la glace si c'est ce que vous faites", explique Paul. Ou, comme le dit Scaffidi, "Il n'y a pas de règles pour le faire" juste ", sauf pour profiter."