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Est-ce vraiment si mauvais de mettre de la glace dans votre vin?

Le 16 juin 2017, 09:40 dans Humeurs 0

C'est une journée d'été étouffante et un bon verre de vin froid serait très génial à ce moment-là. Mais il y a un problème: vous n'avez pas eu l'occasion de refroidir la bouteille. Devriez-vous aller contre tout ce que vous avez déjà entendu et jeter un peu de glaçons dans votre verre à vin? Et, si vous le faites, est-ce vraiment très faux?

"Je ne le fais que lorsque quelqu'un d'autre le suggère d'abord", admet un éditeur de Vogue. À son avis, la pratique a longtemps été considérée comme terriblement grossière, comme si l'on ne pouvait faire que quelqu'un qui craque son steak bien fait dans le ketchup. "Quelque chose est perdu lorsque vous interférer avec le produit final", confirme Rafael Sanchez, le directeur du vin et des boissons du célèbre restaurant Addison de San Diego. "La couleur, la texture et l'arôme du vin sont compromis par la glace. Si je ressens un vin doit être plus froid, alors j'ai mis la bouteille dans de la glace pendant quelques minutes, pas besoin de l'ajouter directement au vin.


Alors que de nombreux puristes du vin sont certainement d'accord avec Sanchez, un nombre croissant de professionnels des boissons ont commencé à se tourner vers l'idée de la glace dans le vin, d'autant plus qu'un nombre croissant de leurs clients continuent de le demander. La pratique est devenue si populaire que cet été, Moët & Chandon a lancé un rosé pétillant spécifiquement destiné à être apprécié "sur la glace", et les bars à cocktail de Los Angeles à Baltimore ont commencé à ajouter des mélanges de vin glacé à leurs menus pour suivre le demande. (Et je pense que ce ne sont que les fans de Bruno Mars qui conduisent cette tendance, réfléchissez à nouveau: Bill Murray, toujours à l'avant-garde, aurait longtemps été en buvant son champagne dans un verre de pinte géante rempli de cubes, tandis que Diane Keaton Aime un rouge sur la glace tellement qu'elle a lancé son propre mélange spécialement formulé il y a quelques années.)

"Si un invité veut mettre de la glace dans un vin, je suis juste content de boire du vin, la période", explique Michael Scaffidi, le directeur des boissons au New York, le hutte Le Coucou. "C'est toujours d'accord." Scaffidi, pour sa part, n'est pas personnellement immunisé contre les charmes d'un vin glacé non plus. «J'ai un créateur à la maison et j'ai vraiment fait Grand Cru Chablis slushies et Beaujolais slushies», admet-il. "C'est l'une des plus grandes choses pour les fêtes".

Ken Friedman, le restaurateur de ces célèbres établissements de restauration de New York City comme The Spotted Pig et John Dory Oyster Bar est un autre fan. Son habileté personnelle sur le vin est si bien connue parmi les vétérans de l'industrie que le chef David Chang fait référence à un verre de blanc avec de la glace en tant que Ken Friedman. "Je l'aime très froid", explique Friedman, avant d'ajouter que la glace sert également une raison pratique: «Mon travail dans mes restaurants est de dire bonjour aux gens, et j'ai besoin d'un peu d'eau pour m'hydrater en cours de route. Je visiterai souvent quelques-uns de mes restaurants en une nuit. Pour moi, la glace dans le vin est une façon de se réhydrater pendant que je me déshydrate. Cela m'aide à éviter de devenir ivre. "
 
Même dans le sud de la France, la pratique de l'ajout de quelques glaçons au rosé ou au champagne en été est de rigueur. Le combo a même un nom - La Piscine - qui, de manière appropriée, signifie "piscine" en français. "C'est une sorte de sangrie étincelante de la France", explique Scaffidi. Il recommande de créer une version raffinée avec de la menthe fraîche, de la citron vert, du pamplemousse, des éclaboussures de Cointreau et un vin mousseux hors-sec comme François Chindaine Demi Sec Montlouis. "Le raisin Chenin Blanc donne au cocktail une belle texture, et la combinaison simple de pamplemousse, de citron vert et de menthe le rend encore plus rafraîchissant".

Spritzes à part, il y a quelques points à considérer avant de décider de Ken Friedman tout votre vin. "Lorsque vous ajoutez de la glace, cela dilue et déséquilibre le vin", prévient Marie-Christine Osselin de Moët & Chandon. "Le vin n'est pas un écusson ou une absinthe où l'addition d'eau ou de glace fait apparaître des aromatiques et des arômes autrement cachés. Habituellement, ajouter de la glace dilue le vin au point de le rendre méconnaissable ", accepte Roni Ginach, la sommelière de Michael's Santa Monica. À cette fin, il recommande de choisir un vin aromatisé qui peut maintenir son intégrité. "Plus le vin est grand, mieux c'est. Ne glacez pas un blanc avec des aromatiques subtils ou avec de l'acide super-élevé. Trouvez-vous un rosato italien avec une bonne couleur profonde qui pourrait utiliser un peu d'arrosage vers le bas. "Ou, comme l'explique Alta, le directeur de la barre de Minnesota Street Project, Aaron Paul, un chardonnay chêne-y. "Lorsque vous êtes en fête et tout ce qu'ils doivent boire, c'est un grand Chardonnay de Californie, qui jettera de la glace, l'aidera certainement à baisser", dit-il.

Pourtant, il n'est pas nécessaire de le penser trop. À la fin, cela revient vraiment à la préférence personnelle. "Il n'est jamais mal d'ajouter de la glace si c'est ce que vous faites", explique Paul. Ou, comme le dit Scaffidi, "Il n'y a pas de règles pour le faire" juste ", sauf pour profiter."

Demna Gvasalia, gagnante du prix international CFDA, dit: "Restez en contact avec vous-même, profitez d'être humain"

Le 3 juin 2017, 05:13 dans Humeurs 0

Peu de designers ont eu un impact sur la mode plus rapidement que Demna Gvasalia. Il y a cinq ans, personne dans l'entreprise ne connaissait son nom. Maintenant, le 5 juin, la CFDA lui présentera son prix international pour son travail influent chez Vetements et Balenciaga, dont il a assumé la direction artistique avec des débuts sportifs pour l'automne 2016.

Pas mal pour un réfugié qui a quitté la Géorgie communiste comme adolescent. Il aide qu'il ait eu le soutien ingénieux de son jeune frère, Guram. Dès le début, leur secret a été de suivre leur intuition. À leur tour, les acheteurs se sont connectés au niveau de l'intestin avec les sweats oversize de Demna, les robes de thé florales, les costumes sculpturales et les jeans reconstruits.

Sur un appel téléphonique de Zurich, où les frères Gvasalia ont déménagé le quartier général de Vetements, Demna a discuté de sa nouvelle pratique de méditation, de sa décision de fermer ses comptes de médias sociaux et de la raison pour laquelle il rejette le label «perturbateur», même s'il peut se qualifier pour le terme .

Demna, comment pensez-vous de votre prix international CFDA et reconnu par l'industrie américaine de la mode?
Je suis très flatté, honoré et motivé par ça, mais j'ai déjà des crises d'angoisse! Quand j'étais un enfant à la maternelle, j'étais toujours le seul à m'enfuir devant les gens.

Quand était-il la première fois que vous êtes venu en Amérique?
J'étais étudiant en 2003. J'avais gagné un projet IFF (International Flavors & Fragrances) lorsque j'étais à Antwerp Academy. Nous avons été amenés à New York en 2003.

Vous savez, Linda Loppa, votre professeur, m'a dit qu'elle n'avait pas vraiment besoin de vous enseigner à Anvers. Avance rapide jusqu'à maintenant: ici vous êtes célèbres, célébrés comme l'un des designers les plus influents du monde pour ce que vous avez réalisé chez Vetements et chez Balenciaga.
Mais il y a cinq ans, les gens ne connaissaient pas mon nom. J'ai commencé Vetements avec mon frère, Guram, le 12 décembre 2013. Cela montre vraiment à quelle vitesse l'industrie est maintenant - et sa brutalité aussi. Vous pouvez avoir un succès rapide, mais, vous savez, vous pouvez également avoir un échec rapide.

Vetements l'a secoué en venant des coulisses, apparemment de nulle part. Vous avez changé les saisons que vous montrez, produit une collection qui ne faisait qu'avec des collaborations avec d'autres marques, fonctionnait en permanence avec des jeunes fans partout dans le monde. Toutes ces actions en série vous ont valu l'étiquette de «distorsion de la mode». "Comment répondez-vous à cela?
C'est sur ma liste de mots que je déteste. "Cool" est un autre. Je ne pense pas que je suis contre le système. Quoi que nous fassions, ce n'est pas contre le système, c'est pour Vetements. Quelles que soient les décisions que nous prenons, nous le faisons pour notre marque. Les gens confondent cela avec une perturbation.

Vous avez récemment transféré votre opération entière de Vetements à Zurich, une nouvelle qui a surpris l'industrie. Pourquoi avez-vous pris la décision de vous retirer de Paris? C'est un peu plus de 180 degrés que vous m'avez répondu quand je vous ai interviewé pour Vogue il y a un an - les fêtes en banlieue, en prenant toute votre équipe à Berlin un vendredi soir.
Nous avons complètement changé le mode de vie du club parisien. Je viens d'avoir 36 ans, et il arrive un moment. . . (Rires) Nous l'avons fait juste après le dernier spectacle. La raison la plus importante est de retrouver notre liberté créative. Beaucoup de gens ont dit que nous l'avons fait en raison des taxes. Je ne vais pas mentir, ça fait partie de ça. Mais ce que nous faisons, c'est créer une sorte de laboratoire, se concentrer davantage sur le produit et réfléchir à long terme. Chez Vetements, c'est toujours un remue-méninges constant. Je veux travailler davantage sur les concepts. J'aimerais travailler avec les gens de Silicon Valley. Pour que chacun soit détaché géographiquement de Paris, pendant un certain temps, aide.

Mais vous devez être présents à Paris aussi, bien sûr. Depuis qu'il a été directeur artistique à Balenciaga, vous avez réussi à réviser les collections féminines et masculines, l'image, les magasins, en double temps rapide. Comment gères-tu ça?
J'ai programmé mon cerveau. Quand je suis à Balenciaga, je peux presque oublier que je suis chez Vetements. J'ai ma main droite, Martina, avec qui j'ai travaillé lorsque nous étions à Margiela; Elle comprend tout à fait. Mais oui, la gestion du temps est la chose la plus complexe, en dehors de la gestion de l'équipe. Le fait que j'ai travaillé pendant plusieurs années chez Margiela et Louis Vuitton m'a vraiment aidé. Je peux imaginer être à leur place. Il y a beaucoup de complexité psychologique impliquée. Vous devez être un peu réticent, pouvoir travailler avec les personnages des gens, comprendre leurs ambitions. C'est un travail vraiment difficile que les gens font à la mode.

Mais il est toujours difficile pour les concepteurs de se concentrer sur la conduite de deux marques. Notoirement, la pression implacable enfonce souvent les gens créatifs - et pas seulement eux. J'ai vu beaucoup de gens qui commencent à se retirer ou souhaitent pouvoir.
Avec Balenciaga, au début, j'ai dit: «Je ne travaille pas les samedis ou les dimanches.» Je pensais que peut-être les gens penseraient que j'étais paresseux ou diva. Mais c'est absolument normal dans le monde. Ce qui importe vraiment, c'est de rester prudent et heureux. La mode n'a pas besoin de vous transformer en cette personne qui ne voit jamais d'amis. Je déteste que cette industrie ait cette réputation d'être méchante et vicieuse, car il y a tellement de gens sympas, et parfois plus ils sont plus humbles qu'ils seront. Donc, pour pouvoir dire non, c'est important. Outre mon travail, être avec mon petit ami est la priorité (rires). J'ai maintenant un style de vie très sain maintenant. Pour fonctionner, pour être lucide, je passe beaucoup de temps à méditer seul. Jusqu'à ce que je l'ai fait, je n'ai jamais su combien de personnes réussies le font.

Demna Gvasalia a découvert la vigilance! Comment cela a-t-il commencé?
Curieusement sur le web, assis en regardant une bougie sur un écran (rires). Je n'ai aucune patience. C'est la mauvaise chose à mon sujet. J'ai tant de pensées que je ne peux pas arrêter, mais apprendre que vous pouvez les ignorer comme le passage des nuages - c'est incroyable. Lorsque vous rencontrez des jours où il n'y a pas d'écart entre les réunions, j'ai appris dix minutes [de méditer]. Je suis assis dans une pièce et je me sens bien à nouveau. La nature nous a donné cette capacité mentale. J'aimerais que tous nos parents en aient su et nous aient appris. Cela me garde sain et contente.

Comment ce jibe doit-il être conscient de tout ce qui se passe à la mode, en ce moment des médias sociaux quand nous regardons constamment nos téléphones?
C'est une prison. Je ferme mes comptes.

Passer du temps dans une Suisse propre et saine aide sûrement avec cela?
J'ai commencé à fonctionner, ce qui est vraiment intéressant. Vous commencez à remarquer des choses que vous ne verriez jamais. Les idées viennent alors que vous n'y pensez pas. Vous ne pouvez pas forcer l'inconscient.

Revenons au tout début de Vetements. Vous avez réussi à réussir méthodiquement ensemble, il est facile de soupçonner que vous et Guram doivent avoir haché un plan directeur pour adolescents pour savoir comment cela se produirait.
Nous ne nous sommes pas assis avant! Je n'ai rien compris. Au début, c'était un projet parallèle pour me calmer de manière créative. Je pensais que ce serait une petite marque de niche pour être honnête. J'avais si peur. Je n'avais que des informations négatives, toutes les choses que tous les concepteurs ont dans leur esprit, vous feriez faillite, tout cela. Mais Guram et moi faisons les choses. Quand il a vu la collection, il a déclaré: "Vous devez avoir votre propre marque. Il y a des gens qui voudront cela. "Il a toujours cru en cela.

Donc, si je vous comprends, le plan est de vivre le moment où vous passez du temps à penser logiquement à construire l'avenir?
Je continue à dire à Guram: Quoi qu'il arrive, nous devons en profiter. J'aime vraiment ce que je fais à Vetements et Balenciaga plus que jamais. Guram se passionne pour travailler sur les tableurs Excel, la gestion de l'entreprise et l'équipe de Vetements, en précisant quelles sont les erreurs. C'est sa créativité. La chose la plus importante est que nous suivons nos intestins. Les vêtements sont le but. Et nous pouvons faire des excursions dans les montagnes ou dans les lacs, faire une classe de yoga. Ensuite, nous avons une soirée en famille chaque semaine, avec son mari et mon petit ami, regardant quelque chose de terrible à la télévision et mangeant du fromage fondu avec des pommes de terre.

J'aime cette idée qu'une vie normale soit la nouvelle avant-garde! Il y a tellement de jeunes qui s'accrochent à chaque mot et se déplacent. Ce que vous dites est influent. Quels conseils donneriez-vous aux jeunes designers?
Le conseil est de rester en contact avec vous-même, d'être humain.

Rihanna vient de fermer Cannes au meilleur moment de mariage

Le 20 mai 2017, 08:52 dans Humeurs 0

Après avoir apporté un glamour gothique à La Croisette hier pour célébrer sa nouvelle collection de bijoux avec Chopard, Rihanna a opté pour la palette opposée ce soir. Lors de la première de Okja du Festival de Cannes, la mauvaise fille a embrassé sa fille féminine intérieure dans le manteau de taffetas en soie et la robe bustier blanc décolorée de Dior Haute Couture, transformant le tapis rouge en une course pratique pour se promener dans l'allée.



Le manteau extra-long a prêté un sens moderne du drame au look nuptiale inhabituel, tout en faisant que la robe sans bretelles et courtes se ressent moins de princesse. Amping le glamour était des pièces de sa collection de bijoux avec Chopard. Mais c'était ses nuances futuristes Andy Wolf Eyewear, qui ont fait un signe de la tête à l'égard de la récente tendance des lunettes de soleil inspirées par Matrix, qui ont fourni la touche finale de Rihanna.

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